Yemeğinden tatlısına, reçelinden dolmasına kadar birçok alanda kullandığımız patlıcan besin değeri oldukça yüksek bir gıdadır. Normalde %92 oranında su oranına sahip olan patlıcan kurtulduktan sonra hiçbir besin kaybına uğramaz. 11-13 kg normal patlıcandan sadece 1 kg kurutulmuş patlıcan elde edilir. Bu oran yüksek gibi görünse de kaybın tamamı sudur. Suyun kurutulması ile sadece patlıcanın özü kalmış olur. Bu sebeple kuru patlıcanın besin değeri normal patlıcanlardan çok daha fazladır. Normal patlıcanlardan 10 kat daha fazla vitamin mineral ve diğer etken maddeler içerir.